Risotto mit Eierschwämmen und Parmesan
Schade, dass die Eierschwamm-Saison nur so kurz ist, denn die kleinen goldgelben Pilze sind sehr gute pflanzliche Eisenlieferanten. Zum Glück gibt’s Eierschwämme aber auch das ganze Jahr über tiefgefroren.
Für 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Risotto-Reis
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 350 g Eierschwämme frisch oder gefroren
- Salz, Pfeffer
- 800 ml Wasser
- 2 TL Gemüsebouillon-Pulver
- 100 ml trockener Weisswein
- 50 g Parmesan am Stück
- frischer Schnittlauch oder frische Petersilie
Zubereitung
- Die Eierschwämme mit einem kleinen Pinsel und feuchtem Tuch putzen bzw. die gefrorenen Eierschwämme antauen lassen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschleudern und in Röllchen schneiden. Petersilie klein schneiden.
- Das Wasser erhitzen und das Bouillon-Pulver darin auflösen. 1 EL Öl in einem grossen Topf erhitzen, Schalotten-Würfelchen darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Hälfte der heissen Bouillon ablöschen. Das Risotto unter Rühren köcheln lassen. Immer wenn die Bouillon fast aufgesogen ist, wieder etwas heisse Bouillon und Weisswein zugeben. Das Risotto ist gar, wenn der Reis bissfest ist (nach ca. 20-30 Minuten).
- Zwischendurch den Parmesan fein reiben.
- Das übrige Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eierschwämme darin bei grösserer Hitze 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Hälfte des Parmesans unter den Reis heben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Eierschwämmen, Parmesan und Kräutern bestreut servieren.
Tipp:
Das Risotto gelingt natürlich auch ohne Weisswein; in diesem Fall einfach 100 ml mehr Bouillon verwenden.
Nährwerte pro Portion:
429 kcal, 14 g Fett, 60 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiss, 7 mg Eisen
Pro Portion 7 mg Eisen = ca. 1/2 der empfohlenen Tagesmenge eines Erwachsenen