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Wissen zu Eisenmangel

Vegetarische Lasagne-Suppe

Ein schnelles One-Pot-Gericht, das der ganzen Familie schmeckt und ruck zuck zubereitet ist.

Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose braune Linsen 425 ml (265 ml Abtropfgewicht)
  • 1 grosse Karotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 1 Dose Tomatenstücke (400 ml)
  • 750 ml Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 125 g breite Bandnudeln
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • frisches Basilikum
  • 75 g Gouda am Stück
kalorienarm, ballaststoffreich, laktosefrei

Zubereitung

  • Die Linsen in ein Sieb zum Abtropfen geben. Die Karotte waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • 1 EL Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel- und Karottenstückchen zugeben und 2 Minuten anschwitzen. Dann den Knoblauch dazu pressen und die Linsen zugeben. Alles eine weitere Minute andünsten lassen.
  • Tomatenpüree und Tomatenstücke sowie Zucker, Oregano und 1/2 TL Salz zugeben und umrühren. Die Gemüsebouillon auffüllen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Bandnudeln mit hineingeben und die Suppe mit Deckel 15 Minuten kochen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Gouda fein reiben, das Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
  • Sobald die Nudeln weich sind, die Lasagne-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Belieben der Konsistenz noch etwas Bouillon angiessen.
  • Die Suppe mit Basilikum und Käse bestreut servieren.

Tipp:

Die Suppe kann natürlich auch mit getrockneten Linsen zubereitet werden. Dazu empfehlen sich gelbe oder rote Linsen, da diese nur 10-12 Minuten Garzeit benötigen.

Nährwerte pro Portion:
423 kcal, 11 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiss, 5 mg Eisen
Pro Portion: 5 mg Eisen = ca. 1/3 der empfohlenen Tagesmenge eines Erwachsenen

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