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Wissen zu Eisenmangel

Linsen-Nudeln mit Tomatensosse

Durch den Austausch normaler Nudeln durch Linsen-Nudeln wird der beliebte Pasta-Klassiker zu einer wahren Eiweiss-, Eisen- und Ballaststoff-Bombe.

Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Cherry-Tomaten
  • 500 g passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • getrockneter Oregano
  • 500 g Linsen-Nudeln
  • 75 g Parmesan am Stück
Vegetarisch, ballaststoffreich

Zubereitung

  • Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben.
  • Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
  • 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die halbierten Cherry-Tomaten sowie je 1 Prise Zucker und Salz zugeben und die Tomaten bei höherer Hitze 2 Minuten anschmoren lassen. Passierte Tomaten und etwas Oregano zugeben und die Sosse offen 5 Minuten einkochen lassen.
  • Linsen-Nudeln abschütten. Die Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit je einem Löffel Parmesan bestreut servieren.

Tipp:

Linsen-Nudeln zerfallen sehr leicht, wenn sie etwas länger gegart werden. Deshalb unbedingt die angegebene Kochdauer einhalten!

Nährwerte pro Portion:
632 kcal, 14 g Fett, 82 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiss, 12 mg Eisen
Pro Portion: 12 mg Eisen = ca. 100 % der empfohlenen Tagesmenge eines Erwachsenen

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