Erbsen-Nudeln mit Zitronen-Frischkäse-Sosse
Erbsennudeln sind aus getrocknetem Erbsen-Mehl hergestellt und punkten durch ihren hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiss, Eisen und Ballaststoffen. Die herrlich zitronige Frischkäse-Sosse gibt diesem Essen eine tolle Frische!
Für 4 Portionen
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 unbehandelte Zitrone
- 250 g Kräuterfrischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 ml Milch
- Salz, Pfeffer
- einige Zweige frisches Basilikum
- 500 g Erbsen-Nudeln
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln waschen, das obere Drittel und die Wurzelplatten entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden.
- Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
- 1 EL Öl in einem mittelgrossen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz anschwitzen. Frischkäse und Milch zugeben, mit einem Schneebesen verrühren und erhitzen.
- Die Zitrone heiss abwaschen und 1/2 TL Schale abreiben. Den Saft einer Hälfte auspressen. Zitronenschale und 1-2 EL Saft zur Sosse geben. Ist die Konsistenz der Sosse noch zu sämig, zusätzlich 3-4 EL Nudelwasser zugeben.
- Erbsen-Nudeln abschütten. Die Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit Sosse und Basilikumstreifen servieren.
Tipp:
Erbsen-Nudeln zerfallen sehr leicht, wenn sie etwas länger gegart werden. Deshalb unbedingt die angegebene Kochdauer einhalten.
Nährwerte pro Portion:
646 kcal, 21 g Fett, 77 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiss, 7 mg Eisen
Pro Portion: 7 mg Eisen = ca. 1/2 der empfohlenen Tagesmenge eines Erwachsenen